这不仅是对中国传统饮食文化的深刻挖掘，也是对健康中国 2030 战略目标的有力呼应。与全球范围内已被广泛熟知的饮食模式——如地中海饮食——相比，东方健康膳食的提出为未来中国的膳食模式确立了清晰的目标和方向。这一理念如同一面旗帜，为食物系统的转

　　然而，作为一个新兴的膳食理念，东方健康膳食的具体内涵仍处于探索阶段，关于其文化基础、科学依据及实践路径的讨论尚未广泛展开。基于此，良食基金启动了“百人青年计划”，支持青年学者、设计师、规划师、厨师等变革者，以创新视角推动发展，为东方健康膳食体系的构建提供路径。

　　参与“东方健康膳食多样性探索调研”项目的青年创作者来自祖国的不同地区，他们以丰富的视角为项目注入了多样的内容。从自然地理条件到历史渊源，从文化习俗到植物性饮食特色，再到饮食的传承与创新，他们全面而深入地描绘了各地饮食的方方面面，为中国饮食文化的多样性和可持续性提供了独特的见解。我们得以从中窥见这些饮食是如何继承了中国传统饮食在历史长河中沉淀下的精髓，又是如何在当下焕发出新的生命力，成为塑造东方健康膳食的重要源泉。下面，我们从志愿者们完成的6篇报告中选出6篇，在此呈现：

　　舟山被誉为“千岛之城”，其独特的地理环境为当地饮食文化奠定了基础。舟山群岛共有大小岛屿 1390 个，其中有 103 个岛屿有人居住。这些岛屿的分布和形态多样，形成了丰富的自然景观与生态环境。舟山东濒太平洋，南接象山县海界，西临杭州湾，北与上海市海界相接，构成了独特的海洋生态圈，使舟山成为海洋资源丰富的地方。

　　舟山位于中国沿海南北航线与长江水道的交汇点，北靠长三角经济区，是南北海运和远东国际航线的重要通道之一。这一优越的地理位置不仅促进了舟山的发展，也为其饮食文化的多样性提供了广阔的空间。舟山市的地质构造复杂，舟山群岛呈西南-东北走向排列，地势由西南向东北倾斜，南部的岛屿较大且海拔较高，排列密集；而北部岛屿则相对较小，地势较低，分布稀疏。这种多样的地形条件形成了不同的土壤类型及农作物利用格局，为舟山饮食文化的多样性提供了可能。

　　在舟山，丘陵起伏的地形创建了多样的生态环境，高丘占 9%，低丘占 61%，平原占30%。这种多样的地理环境使舟山的农业和渔业得以发展，成为舟山人生活的重要组成部分。丰富的海洋资源和多样的农作物为舟山的饮食文化提供了丰富的原材料，使其具有独特的地方特色。

　　舟山地处亚热带季风气候区，这一气候特征赋予了该地区温暖湿润的气候条件，冬季温和、夏季凉爽，全年湿度适宜，阳光充沛。由于被海洋环绕，舟山的气候深受海洋影响，海洋的调节作用使得这里的气候更加稳定，湿度较高，为植物生长创造了理想的环境。这种湿润的气候不仅滋养了丰富的植被，美化了自然景观，而且为舟山的饮食文化提供了多样化的食材。

　　在这样的气候条件下，舟山的农作物得以享受较长的生长周期。生长周期的延长意味着植物有更多时间吸收土壤中的养分和阳光，从而积累更多的风味和营养。例如，舟山的水稻在充足的阳光和适宜的湿度下，能够更充分地进行光合作用，这不仅提高了稻米的糖分含量，也使得米粒更加饱满，口感更佳。此外，生长周期较长的蔬菜和水果，如番茄和柑橘，也能在这一过程中积累更多的维生素和矿物质，使得果实更加甜美多汁，营养价值更高。

　　因此，舟山的气候环境不仅对农作物的生长周期有着直接的影响，而且这种影响还转化为农作物品质的提升。较长的生长周期使得舟山的农产品在风味、口感和营养价值上都具有明显的优势，这些优点在舟山的饮食文化中得到了充分的体现和传承。

　　与同纬度的浙江大陆城市相比，舟山的季节变化较为迟缓，春季的到来往往比内陆地区稍晚。这一气候特点直接导致了舟山人对时令食材的选择有所调整，因为在舟山的饮食文化中，食材的采摘和食用往往与特定季节紧密相关。由于春季的延迟，舟山人在食材的选择上会更加注重适应当地的季节变化，选择那些在稍晚的春季时节成熟和可食用的食材，以确保食材的新鲜度和最佳风味。

　　舟山市的植被主要属于中国中亚热带常绿阔叶林北部亚地带，浙江省植被区划中属于天台山、括苍山山地岛屿植被片。随着地形的变化，从低地到高地，舟山形成了泥涂植被、砂地植被、岩礁植被和山地植被等不同类型。境内有木本植物 544 种，隶属于 89 个科，其中包括 63 种古树名木。

　　在动物资源方面，舟山的兽类主要有 18 种，鸟类则多种，分隶 17 目 40 科，其中白鹳被列为国家一级重点保护野生动物。此外，还能找到多种两栖类（8 种）和爬行类（24种）动物，以及 26 种淡水鱼类。这些自然资源为舟山的饮食文化提供了一定的原材料，特别是结合当地生态环境，舟山人善于利用有限的植物资源和丰富的海洋资源，创造出独特而美味的地方特色食品。

　　舟山的饮食文化深深植根于其独特的地理和自然环境中，正如俗话所说，“靠山吃山，靠水吃水”。舟山居民的生活与海洋息息相关，海洋不仅是他们的主要食物来源，也是他们文化和生活方式的重要组成部分。舟山人通过自己的智慧和勤劳，将海洋的馈赠转化为日常的衣食住行，充分体现了他们对自然的尊重和依赖。

　　在舟山的饮食文化中，大家普遍认为“最好的味道就是食材本身的”。因此，白灼和清蒸成为舟山菜的主要烹饪方式。这种烹饪方式强调了食材的新鲜和原汁原味，使得舟山的海鲜和植物性食材都能展现出最美好的风味。

　　以白灼淡菜和清蒸玉秃为例，淡菜（学名贻贝）自古以来就是舟山人餐桌上的美味。

　　追溯到宋朝，舟山的淡菜曾被视为贡品，供奉给朝廷。如今，淡菜的价格亲民，每到夏秋季节，少不了大盆新鲜的淡菜。简单的烹饪方式使得淡菜的鲜香味道得以充分展现，只需将其放入清水中煮至开口，再搭配酱油和米醋，便能成为一道受人喜爱的美味佳肴，吃上一口，令人回味无穷。

　　而玉秃则是另一道不可或缺的地方特色菜。玉秃也就是比目鱼，虽然玉秃其貌不扬，但清蒸的方式却让玉秃成为舟山宴席上的压轴之作。舟山人制作玉秃时通常选择清蒸的方式，先将玉秃鱼处理干净，去掉鳃、鳞及内脏，再将鱼装盘，涂抹少许酱油，撒上料酒，放上切好的姜片和葱结，最后将其放入蒸锅中蒸七八分钟。蒸好后再滴上一点酱油，这样

　　在舟山的饮食文化中，海洋的馈赠与当地的传统烹饪技艺相结合，形成了独特的地方风味。这种对食材本身的尊重和对传统烹饪技艺的传承，使得舟山的饮食文化充满了地方特色，令人向往。

　　舟山的地理环境以山地为主，平原和耕地相对较少，加上淡水资源匮乏，使得舟山的植物性食物种类相对有限。然而，舟山人民并没有因此而止步不前，反而积极探索从海洋中寻找可食用的植物性食材。例如，紫菜和石花草便是舟山人常用的植物性食物。

　　舟山人的饮食习惯崇尚清淡和简单，常常利用热开水冲泡紫菜，再加入少许盐和虾皮，制作出一道既健康又美味的紫菜汤。这道汤以其简单的制作方法和清爽的口感，成为舟山家庭餐桌上的常客，能够与各种菜肴搭配，增添饮食的多样性。

　　石花草则是一种独特的藻类，其制作过程较为复杂，首先需将其刨净，保留茎部分，然后在阳光下晾晒，晚上再将其收回家中泡在水里，如此反复进行十数次，甚至数十次，直到颜色变为淡黄色，方可使用。接下来，将石花草与水按 1 比 60 的比例放入锅中煮沸后，转小火慢慢炖煮两到三个小时。煮好的石花草汤趁热过滤，得到的液体冷却后便成了石花草冻。此时的石花草冻无味，切成小块后可加入黄糖、水果等调味，成为一道清凉解暑的甜品，深受舟山人喜爱。

　　舟山的植物性饮食虽然种类有限，但当地居民的聪明才智使他们充分利用了手边的资源，创造出许多美味的植物性食品。这些食品不仅丰富了舟山的饮食文化，也体现了舟山人民对自然的热爱与尊重。

　　总之，舟山的饮食文化不仅体现了对海洋资源的充分利用，更展现了舟山人民对简单、自然饮食的追求。无论是海鲜的鲜美，还是植物性食材的独特风味，舟山的饮食文化都充满了地方特色，令人向往。

　　在舟山人的饮食文化中，地位最高的野菜便是青，也就是白艾。舟山人称之为“青”，这不仅象征着其鲜亮的颜色，还寓意着春天的来临。青不仅是制作青饼的主要原材料，更成为了舟山人心中不可或缺的时令美食。

　　每到清明时节，青饼作为祭祀先人的必备祭品，无论是在家中进行斋放，还是前往墓地祭奠，青饼都必定出现在舟山人的祭品中。这一传统不仅反映了舟山人对祖先的尊重和怀念，更体现了舟山独特的植物性食物文化与民族认同。青饼作为一种地方特色食品，承载着舟山人的文化记忆，凝聚着人们对土地和自然的热爱，使得这一传统在代际传承中愈发珍贵。

　　青饼的制作过程相对简单，通常是在春季采的青，PG电子登录将其洗净、切碎，与米粉混合后蒸制而成。青饼外皮柔软，内馅清香可口，是舟山人春季必备的美味。每年清明时节，舟山的家庭都会制作青饼，作为对祖先的祭品，既是对传统的传承，也是对生活的热爱。

　　舟山作为一个移民城市，其独特的文化背景和多样的饮食习惯与历史密切相关。在清康熙之前，由于长期受到海禁的限制，舟山几乎没有人居住。直到定海展复后，来自江浙、闽一带的人们开始陆续迁入并定居，舟山的文化也随之而来，形成了一个多元文化交融的地方。

　　在这一文化交融的过程中，东沙香干成为舟山独特饮食文化的重要组成部分。这种香干由渔民们带入舟山，拥有超过 300 年的历史，几乎见证了东沙渔业的兴衰变迁。东沙香干以其独特的风味和口感，成为舟山人饮食中不可或缺的植物性食物。舟山的香干外表呈现黑白相间，色泽光亮，散发出浓郁的香气。其口感韧而不坚，鲜而不腻，是一道极具地

　　方特色的美食。许多人甚至将香干誉为“素海鲜”，不仅体现了舟山独特的植物性食材魅力，也反映了当地饮食文化的深刻认同。

　　香干的制作与烹饪方式，蕴含了舟山人民对自然资源的巧妙利用和对美味的追求，成为连接舟山人和海洋、土地的重要文化纽带。通过这种食物，舟山人得以传承和发扬他们独特的饮食文化，展现了生活在这片土地上的人们对传统和创新的持续探索。

　　舟山的饮食文化是一个丰富而多元的体系，既反映了自然环境的影响，也体现了历史与文化的交融。无论是海洋带来的新鲜海味，还是植物性食材的独特风味，舟山的饮食文化都在不断发展与演变中，承载着舟山人民的生活智慧和文化认同。通过对饮食文化的探索与研究，我们不仅能更好地理解舟山的地方特色，还能感受到这片土地上人们的生活方式和价值观念。正是在这条饮食文化的传承与创新之路上，舟山人不断丰富着自己的文化内涵，谱写着新的篇章。

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　　通过对舟山饮食文化的深入研究，我们可以看到，它不仅是一种饮食习惯，更是一种生活态度和文化传承。舟山的每一道菜肴，每一种食材，都蕴含着丰富的历史故事和人们的智慧。正因如此，舟山的饮食文化值得我们深入挖掘与传承，成为连接过去与未来、地方与世界的重要桥梁。